تصنيف العسل علمياً حسب المادة الخام
عندما نتحدث عن تصنيف العسل حسب مصدر المادة الخام، فنحن نقصد المادة السكرية التي جمعها النحل واستخدمها لصناعة العسل. ومن هذه الناحية، يُصنف العسل بشكل أساسي إلى نوعين: عسل الرحيق وعسل الندوة العسلية.
ويختلف كل نوع منهما في مصدر المادة الخام، وبعض الخصائص الطبيعية مثل اللون والطعم والتركيب الكيميائي.
1. عسل الرحيق (Nectar Honey)
هو العسل الذي يصنعه النحل من رحيق الأزهار الذي يجمعه من النباتات المزهرة، ثم يحوله داخل الخلية إلى عسل من خلال عمليات طبيعية تشمل إضافة الإنزيمات وتقليل محتوى الماء.
ويُعد عسل الرحيق النوع الأكثر شيوعًا وانتشارًا، وتندرج تحته معظم أنواع العسل المعروفة.
أمثلة على عسل الرحيق
من أمثلته:
- عسل السدر.
- عسل البرسيم.
- عسل الأكاسيا.
- عسل القطن.
- عسل السمسم.
-
وتختلف خصائص عسل الرحيق من نوع إلى آخر بحسب النبات الذي جاء منه الرحيق، لذلك قد نجد اختلافًا واضحًا في لون العسل ونكهته ورائحته وقابليته للتبلور.
يمكنك التعرف على هذه الأنواع بالتفصيل من خلال تصنيف العسل حسب المصدر النباتي.
2. عسل الندوة العسلية (Honeydew Honey)
يختلف عسل الندوة العسلية عن عسل الرحيق في مصدر مادته الخام؛ فهو لا يعتمد بشكل أساسي على رحيق الأزهار، وإنما ينتج من الندوة العسلية، وهي إفرازات سكرية مرتبطة ببعض الحشرات الماصة لعصارة النباتات.
يجمع النحل هذه الإفرازات من أسطح النباتات أو الأشجار، ثم يعالجها داخل الخلية بالطريقة التي يحول بها المواد السكرية إلى عسل.
ويكثر إنتاج هذا النوع في بعض البيئات التي تنتشر فيها الأشجار والنباتات التي توفر مصدرًا مناسبًا للندوة العسلية.
ما خصائص عسل الندوة العسلية؟
غالبًا ما يتميز عسل الندوة العسلية بـ:
لون أغمق مقارنة بكثير من أنواع عسل الرحيق.
نكهة أكثر قوة وتعقيدًا في بعض الأنواع.
اختلاف في تركيبه المعدني مقارنة بعسل الرحيق.
خصائص كيميائية تختلف بحسب مصدر الندوة العسلية والبيئة التي أُنتج فيها.
ولا يعني ذلك أن كل عسل الندوة العسلية سيكون داكن اللون أو متشابه الطعم، إذ تختلف خصائصه باختلاف مصدره
