تصنيف العسل علمياً حسب طريقة الاستخلاص
لا يختلف العسل فقط بحسب مصدره النباتي، بل يمكن تصنيفه أيضًا وفق طريقة استخراجه من الأقراص الشمعية وطريقة معالجته بعد الاستخلاص. وتؤثر هذه العمليات في شكل العسل وقوامه ودرجة صفائه وطريقة تقديمه للمستهلك.
وتشمل أشهر صور العسل المرتبطة بطريقة الاستخلاص والمعالجة: العسل الخام، والعسل المصفى، والعسل المبستر، وعسل الأقراص، والعسل المعصور، والعسل المنساب.
1. العسل الخام (Raw Honey)
العسل الخام هو العسل الذي لا يخضع لمعالجة مكثفة بعد استخراجه من الخلية، وقد يُرشح لإزالة قطع الشمع والشوائب الكبيرة مع الإبقاء على قدر كبير من مكوناته الطبيعية.
وقد يحتوي العسل الخام على حبوب لقاح وجزيئات دقيقة من الشمع بحسب طريقة استخراجه وترشيحه.
ومن المهم الانتباه إلى أن مصطلح "العسل الخام" قد تختلف دلالته من جهة إلى أخرى، لذلك لا يكفي استخدام هذا الوصف وحده للحكم على جودة العسل.
(أقرأ المزيد عن كيف يبني النحل الشمع)
2. العسل المصفى (Filtered Honey)
هو العسل الذي يمر بعملية ترشيح لإزالة الجزيئات والشوائب الدقيقة، وقد تكون عملية الترشيح أكثر دقة من الترشيح المعتاد الذي يهدف فقط إلى إزالة قطع الشمع الكبيرة.
وتؤدي عملية الترشيح الدقيقة إلى الحصول على عسل أكثر صفاءً من الناحية البصرية، وقد تقلل في الوقت نفسه من وجود بعض حبوب اللقاح والجسيمات الطبيعية.
لذلك فإن صفاء العسل لا يعني بالضرورة أنه أعلى جودة، كما أن وجود بعض الجزيئات الطبيعية لا يعني أن العسل غير جيد.
3. العسل المبستر (Pasteurized Honey)
العسل المبستر هو العسل الذي يتعرض للتسخين بدرجة ووقت محددين بهدف تقليل نشاط بعض الخمائر والكائنات الدقيقة، وكذلك المساعدة في تأخير التبلور وتحسين سهولة التعبئة والتداول.
ويختلف تسخين العسل أثناء المعالجة عن مجرد تعرضه لحرارة عابرة؛ إذ تعتمد آثاره على درجة الحرارة ومدة التعرض.
ولهذا السبب ترتبط معالجة العسل بالحرارة أيضًا بمؤشرات الجودة مثل HMF ونشاط إنزيم الدياستيز.
يمكنك قراءة المزيد عن ذلك في مقال: هل الحرارة تفسد العسل؟
4. عسل الأقراص (Comb Honey)
هو العسل الذي يُباع داخل الأقراص الشمعية التي بناها النحل، دون استخلاص العسل منها وتحويله إلى عسل سائل منفصل.
ويحتفظ عسل الأقراص بالشمع الذي خزّن النحل فيه العسل، ولذلك يختلف في طريقة تقديمه عن العسل السائل المستخلص بالطرد المركزي.
5. العسل المعصور (Pressed Honey)
يُستخرج العسل المعصور من الأقراص الشمعية عن طريق ضغط أو عصر الأقراص للسماح للعسل بالخروج منها.
وتختلف هذه الطريقة عن الاستخلاص بالطرد المركزي، إذ تعتمد على الضغط بدلًا من استخدام القوة الطاردة المركزية لفصل العسل عن الشمع.
6. العسل المنساب (Drained Honey)
هو العسل الذي يتم استخراجه من الأقراص الشمعية عن طريق تركه ينساب بفعل الجاذبية، دون استخدام الضغط أو الطرد المركزي.
وتعد هذه من الطرق التقليدية لاستخلاص العسل، لكنها أقل شيوعًا من طرق الاستخلاص الحديثة.
هل طريقة استخلاص العسل تؤثر في جودته؟
طريقة الاستخلاص وحدها لا تكفي للحكم على جودة العسل. فالجودة تعتمد على مجموعة من العوامل، منها
مصدر العسل، ونضجه، ومحتوى الرطوبة، وظروف التخزين، ودرجة الحرارة التي تعرض لها، ومدى مطابقته للمواصفات.
كما أن وصف العسل بأنه خام أو مصفى أو مبستر لا يعني وحده أنه أفضل أو أسوأ؛ بل يجب معرفة كيفية معالجة العسل فعليًا والظروف التي مر بها.
(أقرأ المزيد عن الموشرات الجيدة عن العسل)
ما الفرق بين العسل الخام والعسل المصفى والمبستر؟
العسل الخام يشير بصورة عامة إلى عسل لم يخضع لمعالجة مكثفة، بينما يشير العسل المصفى إلى عسل خضع لعملية ترشيح بدرجات مختلفة لإزالة الجزيئات، أما العسل المبستر فهو عسل تعرض لمعالجة حرارية محددة.
وقد تجتمع بعض هذه الصفات في العسل نفسه؛ فقد يكون العسل مستخلصًا بالطرد المركزي، ثم يرشح، ثم يخضع للمعالجة الحرارية.
