معنى Diastase؟
by
ABDURAHMAN I MOHAMED
31 Aug 2026
الدياستيز هو إنزيم طبيعي تضيفه النحل إلى العسل أثناء تصنيعه.
يساعد هذا الإنزيم على تكسير بعض أنواع النشويات، ويُستخدم كمؤشر على جودة العسل ومدى تعرضه للحرارة أو التخزين لفترات طويلة.
ارتفاع قيمة الدياستيز يدل غالبًا على عسل طازج وحُفظ بطريقة جيدة.
انخفاضها قد يكون نتيجة التسخين الشديد أو التخزين لفترات طويلة.
. العسل الطبيعي غير المعالج حرارياً يحتفظ بهذا الإنزيم. تنص معظم المواصفات القياسية على ألا يقل نشاط الدياستيز عن 8 وحدات (مقياس غوث)، مع وجود استثناءات لبعض الأعسال منخفضة الإنزيمات طبيعياً كعسل الضباية بشرط أن تكون قيمة الـ(HMF) منخفضة جداً .
ومعني ذلك:
.ارتفاع قيمته = عسل طازج لم يتعرض لحرارة عالية.
· انخفاض قيمته = مؤشر على سوء التخزين أو التسخين المفرط الذي يدمر الإنزيمات الحية
مثال على اقتباس كتلي
Praesent vestibulum congue tellus at fringilla. Curabitur vitae semper sem, eu convallis est. Cras felis nunc commodo eu convallis vitae interdum non nisl. Maecenas ac est sit amet augue pharetra convallis.
Sample Paragraph Text
Praesent vestibulum congue tellus at fringilla. Curabitur vitae semper sem, eu convallis est. Cras felis nunc commodo eu convallis vitae interdum non nisl. Maecenas ac est sit amet augue pharetra convallis nec danos dui. Cras suscipit quam et turpis eleifend vitae malesuada magna congue. Damus id ullamcorper neque. Sed vitae mi a mi pretium aliquet ac sed elitos. Pellentesque nulla eros accumsan quis justo at tincidunt lobortis deli denimes, suspendisse vestibulum lectus in lectus volutpate.
