موسوعة العسل

 ماذا تعني أقل من 2% وكيف تحدد جودة العسل الطبيعي؟ عندما تشتري عسلًا طبيعيًا، قد تنظر إلى لونه ورائحته وطعمه وقوامه، لكن هناك أشياء مهمة في جودة العسل لا يمكن للعين أو الذوق أن يكشفها. ومن أهم هذه المؤشرات نسبة السكروز في العسل. فقد تظهر نتيجة التحليل أن نسبة السكروز أقل من 2%، وهنا يطرح المستهلك سؤالًا مهمًا: ماذا تعني نسبة السكروز...

العسل الطبيعي الجيد يتميز بـ: مصدره معروف وموثوق. · خالٍ تماماً من أي سكريات أو إضافات خارجية. · رطوبته منخفضة، مما يضمن ثباته. يحتوي على إنزيمات طبيعية فعّالة. نسبة HMF منخفضة، مما يدل على أنه لم يتعرض لحرارة عالية أو تخزين سيئ. يحتوي على نسبة جيدة من البرولين.· · آمن وخالٍ من الملوثات الضارة. (أقرأ المزيد عن للماذا يختلف لون وطعم العسل)...

البرولين هو حمض أميني طبيعي يوجد في العسل، ويأتي معظمه من إفرازات النحل أثناء إنتاج العسل.ويُستخدم كمؤشر على:نضج العسل.جودة العسل.المساعدة في الكشف عن بعض أنواع الغش أو التخفيف.كلما كانت نسبة البرولين ضمن المعدلات الطبيعية، كان ذلك دليلًا على أن العسل ناضج وطبيعي. تفيد المعايير الدولية أن قيمة البرولين في العسل عالي الجودة تفوق 300 ملغ/كغم، وقد تصل إلى 450-500 ملغ/كغم، وأي انخفاض...

HMF هو اختصار لمركب Hydroxymethylfurfural. مادة تنتج طبيعياً في العسل بمرور الوقت أو نتيجة التسخين، وتعد مقياساً أساسياً للجودة والطراوة.يتكوّن هذا المركب بشكل طبيعي بكميات قليلة في العسل، لكنه يزداد عند:تسخين العسل بدرجات حرارة مرتفعة.تخزينه لفترات طويلة، خاصة في درجات حرارة عالية.لذلك، تُعد القيمة المنخفضة لـ HMF مؤشرًا على جودة العسل وحداثته وحفظه بطريقة صحيحة. القيمة المنخفضة لـ HMF هي دليل قاطع...

الدياستيز هو إنزيم طبيعي تضيفه النحل إلى العسل أثناء تصنيعه.يساعد هذا الإنزيم على تكسير بعض أنواع النشويات، ويُستخدم كمؤشر على جودة العسل ومدى تعرضه للحرارة أو التخزين لفترات طويلة.ارتفاع قيمة الدياستيز يدل غالبًا على عسل طازج وحُفظ بطريقة جيدة.انخفاضها قد يكون نتيجة التسخين الشديد أو التخزين لفترات طويلة. . العسل الطبيعي غير المعالج حرارياً يحتفظ بهذا الإنزيم. تنص معظم المواصفات القياسية على...

الرطوبة هي نسبة الماء الموجودة داخل العسل. كلما كانت الرطوبة مرتفعة، زادت احتمالية تخمر العسل وقصر مدة حفظه. أما انخفاضها فيساعد على الحفاظ على جودة العسل واستقراره.عادةً تكون نسبة الرطوبة في العسل الطبيعي حوالي 15–20%، وتُعد النسبة الأقل من 20% مناسبة لمعظم أنواع العسل.  انخفاضها علامة على النضج الكامل والحفظ الجيد.