معنى Diastase?
الدياستيز هو إنزيم طبيعي تضيفه النحل إلى العسل أثناء تصنيعه.
يساعد هذا الإنزيم على تكسير بعض أنواع النشويات، ويُستخدم كمؤشر على جودة العسل ومدى تعرضه للحرارة أو التخزين لفترات طويلة.
ارتفاع قيمة الدياستيز يدل غالبًا على عسل طازج وحُفظ بطريقة جيدة.
انخفاضها قد يكون نتيجة التسخين الشديد أو التخزين لفترات طويلة.نشاط الدياستيز عن 8 وحدات (مقياس غوث)،
مع وجود استثناءات لبعض الأعسال منخفضة الإنزيمات طبيعياً كعسل الضباية بشرط أن تكون قيمة الـ(HMF) منخفضة جداً .
ومعني ذلك:
. ارتفاع قيمته =عسل طازج لم يتعرض لحرارة عالية.
. انخفاض قيمته = مؤشر على سوء التخزين أو التسخين المفرط الذي يدمر الإنزيمات الحية