حسب اللون.

يختلف لون العسل الطبيعي من نوع إلى آخر، فقد يكون شديد الفاتحية وقريبًا من الشفاف، وقد يكون كهرمانيًا أو داكنًا.

ويُعد اللون من الخصائص الطبيعية التي يمكن استخدامها في وصف العسل وتصنيفه، لكنه لا يكفي وحده للحكم على جودة العسل أو نقائه.

ويتأثر لون العسل بشكل أساسي بمصدر الرحيق، ونوع النباتات التي زارها النحل، إضافة إلى بعض العوامل المرتبطة بالتخزين والمعالجة.

(أقرأ المزيد عن اختلاف لون العسل دليل على الجودة)

كيف يُصنف العسل حسب اللون؟

توجد أنظمة ومعايير مختلفة لوصف لون العسل، ومن أشهرها مقياس Pfund، الذي يستخدم لقياس درجة لون العسل وتصنيفه من الدرجات الفاتحة جدًا إلى الدرجات الداكنة.

وبصورة مبسطة، يمكن أن تتدرج ألوان العسل من:

الأبيض المائي.

الأبيض.

الكهرماني الفاتح.

الكهرماني.

الكهرماني الداكن.

وقد توجد درجات بين هذه المستويات، لذلك لا تكون جميع أنواع العسل متطابقة في اللون حتى لو كانت من نفس الفئة.

ما الذي يحدد لون العسل؟

يرتبط لون العسل بعدة عوامل، وأهمها مصدر الرحيق. فالنباتات المختلفة تنتج أنواعًا من الرحيق تختلف في تركيبها، مما ينعكس على لون العسل الناتج.

كما يمكن أن تتأثر درجة اللون بـ:

نوع النبات ومصدر الرحيق.

الموسم والظروف البيئية.

مدة التخزين.

درجة الحرارة التي تعرض لها العسل.

بعض التغيرات الكيميائية التي تحدث مع مرور الوقت.

ولهذا السبب قد نجد اختلافًا طبيعيًا في لون العسل حتى بين عينات تنتمي إلى النوع نفسه.

(يمكن معرفه المزيد في لماذا ييختلف لون وطعم العسل )

هل العسل الفاتح أفضل من العسل الداكن؟

لا. لون العسل وحده لا يحدد جودته.

فالعسل الفاتح ليس بالضرورة أفضل من العسل الداكن، والعسل الداكن ليس بالضرورة أعلى جودة من العسل الفاتح. لكل نوع من العسل لون طبيعي يرتبط بمصدره النباتي وتركيبه.

وقد تختلف بعض الخصائص بين العسل الفاتح والداكن، مثل النكهة وتركيز بعض المركبات النباتية، لكن لا يمكن استخدام اللون وحده كاختبار لجودة العسل أو للكشف عن الغش.

(يمكن معرفة المزيد لون العسل دليل على الجودة)

هل لون العسل يدل على مصدره النباتي؟

(أقرأ المزيد عن تصنيف العسل حسب المصدر النباتي)

يمكن أن يعطي اللون مؤشرًا أوليًا على مصدر العسل، لكنه لا يكفي وحده لإثبات المصدر النباتي.

فعلى سبيل المثال، قد تكون بعض أنواع العسل معروفة بلون مميز نسبيًا، لكن تحديد المصدر النباتي للعسل يعتمد على مجموعة من الأدلة، مثل تحليل حبوب اللقاح والخصائص الحسية والكيميائية.

لذلك لا يصح القول إن لونًا معينًا يعني بشكل مؤكد أن العسل من نبات معين.

هل يتغير لون العسل مع التخزين؟

نعم، يمكن أن يصبح العسل أكثر قتامة مع مرور الوقت، خاصة عند تخزينه لفترات طويلة أو تعرضه لدرجات حرارة مرتفعة.

وترتبط بعض هذه التغيرات بتفاعلات كيميائية تحدث أثناء التخزين، ويمكن أن يصاحبها تغير في النكهة وبعض الخصائص الأخرى.

ولهذا فإن ظروف التخزين المناسبة مهمة للحفاظ على خصائص العسل الطبيعية لأطول فترة ممكنة.

هل العسل الداكن يحتوي على مركبات أكثر؟

قد تحتوي بعض أنواع العسل الداكن على مستويات أعلى من بعض المركبات النباتية والمركبات المضادة للأكسدة مقارنة ببعض أنواع العسل الفاتح، لكن ذلك لا يعني أن جميع أنواع العسل الداكن متشابهة أو أن اللون وحده يمكن أن يحدد محتوى العسل من هذه المركبات.

فالمصدر النباتي هو أحد أهم العوامل التي تحدد التركيب الكيميائي للعسل.