مم يتكون العسل كيميائيا؟

العسل مادة طبيعية فائقة التعقيد، تحتوي على أكثر من 180 مركباً مختلفاً. يمكن تلخيص مكوناته الأساسية كالتالي:

1. السكريات الطبيعية

تشكل السكريات نحو 95–99% من المادة الصلبة في العسل، وأهمها:

• الفركتوز (سكر الفواكه)، وهو الأكثر وفرة ويمنح العسل حلاوته.
• الجلوكوز، وهو المسؤول بدرجة كبيرة عن تبلور العسل مع مرور الوقت.
• كميات أقل من السكروز والمالتوز وسكريات أخرى.

2. الماء

تتراوح نسبة الماء في العسل الطبيعي غالبًا بين 17% و20%.

وتساعد نسبة الرطوبة المنخفضة على حفظ العسل وتقليل نمو الكائنات الدقيقة.

3. الإنزيمات

يحتوي العسل على إنزيمات يضيفها النحل أثناء تصنيع العسل، مثل:

• الإنفرتيز.
• الدياستيز.
• الجلوكوز أوكسيداز.
  وتسهم هذه الإنزيمات في تكوين العسل وخصائصه الطبيعية.

4. الأحماض العضوية

يحتوي العسل على أحماض طبيعية، أهمها حمض الجلوكونيك،

وهي التي تمنحه حموضته الخفيفة وتساعد في الحفاظ على جودته.

5. الفيتامينات والمعادن

يوجد في العسل كميات صغيرة من بعض المعادن مثل

 البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد، بالإضافة إلى آثار من بعض الفيتامينات.

6. مضادات الأكسدة والمركبات النباتية

يحتوي العسل على مركبات طبيعية مثل الفلافونويدات والبوليفينولات، وتختلف كميتها باختلاف مصدر الرحيق،

وهي أحد الأسباب التي تجعل ألوان ونكهات العسل تختلف من نوع لآخر.

7. حبوب اللقاح والمركبات العطرية

قد يحتوي العسل على كميات طبيعية من حبوب اللقاح والمركبات العطرية التي تساعد في تحديد مصدره النباتي وتمنحه رائحته المميزة.

 

· من المهم أن تعرف أن سكريات العسل هي سكريات بسيطة (أحادية)، يمتصها الجسم مباشرة

دون الحاجة إلى هضم معقد، على عكس السكر الأبيض (السكروز) الذي يحتاج إلى تكسير أولاً.