موسوعة العسل

جميع أنواع العسل الطبيعي تشترك في احتوائها على السكريات الطبيعية والإنزيمات ومضادات الأكسدة بنسب متفاوتة، لكنها لا تتطابق تمامًا في مكوناتها أو خصائصها، لأن ذلك يعتمد على مصدر الرحيق الذي جمعه النحل. لماذا تختلف خصائص العسل؟ يعتمد تركيب العسل على عدة عوامل، منها: نوع الأزهار التي جمع منها النحل الرحيق. المنطقة الجغرافية. الموسم والظروف المناخية. طريقة إنتاج العسل وحفظه. ولهذا قد يختلف...

تعتمد هذه الاختبارات على ملاحظات عامة، لكنها لا تستطيع تحديد جودة العسل أو الكشف عن الغش بدقة. ويرجع ذلك إلى أن خصائص العسل تختلف طبيعيًا باختلاف مصدر الرحيق، ونسبة الرطوبة، وتركيب السكريات، وعوامل أخرى قد تؤثر في نتائج هذه التجارب دون أن تعني أن العسل مغشوش. (أقرا المزيد عن كيف تكتشف المختبرات الغش) ما هي اختبارات العسل المنزلية؟ (أقرأ المزيد عن جودة...

ما المقصود بتصنيف العسل حسب المصدر النباتي؟يُعد التصنيف حسب المصدر النباتي أشهر طريقة لتسمية العسل، وهو التصنيف الذي يعرفه معظم المستهلكين. ويعتمد على نوع النبات الذي جمع النحل منه معظم الرحيق، إذ ينعكس هذا المصدر على لون العسل وطعمه ورائحته وتركيبه الكيميائي.ولا يعني ذلك أن النحل يزور نوعًا واحدًا من الأزهار فقط، بل يكفي أن تكون غالبية الرحيق من نبات معين حتى يُنسب...

عسل زهور الربيع المتبلور.. علامة جودة وليست عيباً إذا فتحت عبوة عسل الربيع ولاحظت أنه أصبح أكثر تماسكًا أو تحوّل إلى قوام يشبه الكريمة، فلا تقلق.  بل على العكس، فهذه الظاهرة تُعرف باسم تبلور العسل، وهي من العلامات الطبيعية التي تدل غالبًا على أن العسل خام ولم يتعرض لمعالجات حرارية قاسية. (أقرأ المزيد عن هل تبلور العسل ولونه دليل على الجودة) ما...

البرولين هو حمض أميني طبيعي يوجد في العسل، ويأتي معظمه من إفرازات النحل أثناء إنتاج العسل.ويُستخدم كمؤشر على:نضج العسل.جودة العسل.المساعدة في الكشف عن بعض أنواع الغش أو التخفيف.كلما كانت نسبة البرولين ضمن المعدلات الطبيعية، كان ذلك دليلًا على أن العسل ناضج وطبيعي. تفيد المعايير الدولية أن قيمة البرولين في العسل عالي الجودة تفوق 300 ملغ/كغم، وقد تصل إلى 450-500 ملغ/كغم، وأي انخفاض...