موسوعة العسل

البرولين هو حمض أميني طبيعي يوجد في العسل، ويأتي معظمه من إفرازات النحل أثناء إنتاج العسل.
ويُستخدم كمؤشر على:
نضج العسل.
جودة العسل.
المساعدة في الكشف عن بعض أنواع الغش أو التخفيف.
كلما كانت نسبة البرولين ضمن المعدلات الطبيعية، كان ذلك دليلًا على أن العسل ناضج وطبيعي.

تفيد المعايير الدولية أن قيمة البرولين في العسل عالي الجودة تفوق 300 ملغ/كغم، وقد تصل إلى 450-500 ملغ/كغم، وأي انخفاض كبير قد يشير إلى غش العسل .

(أقرأ المزيد عن مواصفات العسل الطبيعي)

(وأقرأ عن الموشرات الطبيعية في العسل)