تصنيف العسل علمياً حسب الحالة الفيزيائية
لا يوجد العسل دائمًا في صورة واحدة؛ فقد يكون سائلًا، أو يتحول مع مرور الوقت إلى عسل متبلور، كما يمكن إنتاجه في صورة كريمية ذات قوام ناعم.
ويُستخدم الحالة الفيزيائية للعسل لوصف شكله وقوامه في وقت معين، وليس للدلالة على اختلاف نوع العسل أو جودته.
وتتأثر حالة العسل بعوامل مختلفة، أهمها درجة الحرارة، ونسبة الجلوكوز والفركتوز، ومحتوى الماء، ووجود بلورات الجلوكوز التي تعمل كنوى للتبلور.
(أقرأ المزيد عن نسبة السكروز في العسل)
1. العسل السائل
العسل السائل هو العسل الموجود في صورة سائلة ولزجة، وهي الصورة التي يعرفها معظم الناس عند شراء العسل.
ويحتفظ العسل بهذه الحالة عندما تكون درجة الحرارة مناسبة ولا تكون عملية التبلور قد بدأت أو أصبحت واضحة.
وقد يكون العسل سائلًا بشكل طبيعي، كما يمكن أن يعود إلى الحالة السائلة بعد تبلوره من خلال تدفئته بطريقة مناسبة.
وتختلف لزوجة العسل السائل من نوع إلى آخر، لذلك قد يكون بعض العسل أكثر كثافة أو انسيابًا من غيره.
2. العسل المتبلور
تبلور العسل ظاهرة طبيعية تحدث عندما تتحول كمية من الجلوكوز الموجود في العسل إلى بلورات.
ويختلف معدل التبلور من نوع إلى آخر؛ فبعض أنواع العسل تتبلور بسرعة، بينما قد تبقى أنواع أخرى سائلة لفترة أطول.
وتتأثر سرعة التبلور بعدة عوامل، منها:
نسبة الجلوكوز إلى الفركتوز.
محتوى الماء في العسل.
درجة حرارة التخزين.
وجود جزيئات صغيرة أو حبوب لقاح يمكن أن تبدأ حولها عملية تكوين البلورات.
مصدر العسل النباتي.
(أقرأ المزيد عن هل التبلور طبيعي)
هل تبلور العسل يعني أنه فاسد؟
لا. تبلور العسل لا يعني فساده أو غشه، بل هو تغير طبيعي في الحالة الفيزيائية للعسل.
وقد يكون العسل المتبلور ناعمًا وكريمي القوام، أو يحتوي على بلورات أكبر وأكثر وضوحًا، بحسب نوع العسل وظروف التبلور.
يمكنك معرفة المزيد في مقال: هل يفسد العسل؟ وافضل طريقة لحفظه؟
3. العسل الكريمي (Creamed Honey)
العسل الكريمي هو عسل تم التحكم في عملية تبلوره لإنتاج قوام ناعم ومتجانس وسهل الفرد.
ولا يعني اسم "كريمي" أن العسل تمت إضافة الكريمة أو أي مكونات أخرى إليه، بل يشير إلى قوامه الناتج عن تكوين بلورات صغيرة جدًا من الجلوكوز.
ويتميز العسل الكريمي بقوام ناعم يشبه الكريم، ويمكن دهنه بسهولة على الخبز أو الأطعمة المختلفة.
لماذا تختلف حالة العسل من نوع إلى آخر؟
تختلف الحالة الفيزيائية للعسل بسبب الاختلاف في تركيبه الطبيعي. ومن أهم العوامل المؤثرة في التبلور نسبة الجلوكوز إلى الفركتوز، إضافة إلى محتوى الماء ودرجة الحرارة وطبيعة مصدر الرحيق.
ولهذا السبب قد نجد عسلًا يتبلور خلال فترة قصيرة، بينما يظل نوع آخر سائلًا لفترة طويلة.
ولا يمكن استخدام الحالة الفيزيائية وحدها للحكم على جودة العسل أو نقائه.
(أقرأ المزيد عن اختلاف العسل حسب التصنيف)
هل يمكن إعادة العسل المتبلور إلى الحالة السائلة؟
نعم، يمكن إعادة العسل المتبلور إلى الحالة السائلة من خلال تدفئته تدريجيًا وبطريقة لطيفة، مع تجنب تعريضه لدرجات حرارة مرتفعة أو تسخينه لفترات طويلة.
وتُعد درجة الحرارة ومدة التعرض للحرارة من العوامل المهمة عند التعامل مع العسل، لأن التسخين المفرط قد يؤثر في بعض مكوناته الطبيعية.
