موسوعة العسل

HMF هو اختصار لمركب Hydroxymethylfurfural.

مادة تنتج طبيعياً في العسل بمرور الوقت أو نتيجة التسخين، وتعد مقياساً أساسياً للجودة والطراوة.
يتكوّن هذا المركب بشكل طبيعي بكميات قليلة في العسل، لكنه يزداد عند:
تسخين العسل بدرجات حرارة مرتفعة.
تخزينه لفترات طويلة، خاصة في درجات حرارة عالية.
لذلك، تُعد القيمة المنخفضة لـ HMF مؤشرًا على جودة العسل وحداثته وحفظه بطريقة صحيحة.

القيمة المنخفضة لـ HMF هي دليل قاطع على أن العسل خام وطازج وحُفظ بطريقة صحيحة.

(أقرأ المزيد عن الرطوبة في العسل)

(أقرأ عن انزيم الدياستيز)