موسوعة العسل

البرولين هو حمض أميني طبيعي يوجد في العسل، ويأتي معظمه من إفرازات النحل أثناء إنتاج العسل.ويُستخدم كمؤشر على:نضج العسل.جودة العسل.المساعدة في الكشف عن بعض أنواع الغش أو التخفيف.كلما كانت نسبة البرولين ضمن المعدلات الطبيعية، كان ذلك دليلًا على أن العسل ناضج وطبيعي. تفيد المعايير الدولية أن قيمة البرولين في العسل عالي الجودة تفوق 300 ملغ/كغم، وقد تصل إلى 450-500 ملغ/كغم، وأي انخفاض...

HMF هو اختصار لمركب Hydroxymethylfurfural. مادة تنتج طبيعياً في العسل بمرور الوقت أو نتيجة التسخين، وتعد مقياساً أساسياً للجودة والطراوة.يتكوّن هذا المركب بشكل طبيعي بكميات قليلة في العسل، لكنه يزداد عند:تسخين العسل بدرجات حرارة مرتفعة.تخزينه لفترات طويلة، خاصة في درجات حرارة عالية.لذلك، تُعد القيمة المنخفضة لـ HMF مؤشرًا على جودة العسل وحداثته وحفظه بطريقة صحيحة. القيمة المنخفضة لـ HMF هي دليل قاطع...

الدياستيز هو إنزيم طبيعي تضيفه النحل إلى العسل أثناء تصنيعه.يساعد هذا الإنزيم على تكسير بعض أنواع النشويات، ويُستخدم كمؤشر على جودة العسل ومدى تعرضه للحرارة أو التخزين لفترات طويلة.ارتفاع قيمة الدياستيز يدل غالبًا على عسل طازج وحُفظ بطريقة جيدة.انخفاضها قد يكون نتيجة التسخين الشديد أو التخزين لفترات طويلة.نشاط الدياستيز عن 8 وحدات (مقياس غوث)، مع وجود استثناءات لبعض الأعسال منخفضة الإنزيمات طبيعياً كعسل...

الرطوبة هي نسبة الماء الموجودة داخل العسل. كلما كانت الرطوبة مرتفعة، زادت احتمالية تخمر العسل وقصر مدة حفظه. أما انخفاضها فيساعد على الحفاظ على جودة العسل واستقراره.عادةً تكون نسبة الرطوبة في العسل الطبيعي حوالي 15–20%، وتُعد النسبة الأقل من 20% مناسبة لمعظم أنواع العسل.انخفاضها علامة على النضج الكامل والحفظ الجيد.

ففي كمشكاة، نؤمن أن الجودة ليست مجرد ادعاء، بل تثبتها التحاليل المخبرية والخصائص الحسية معاً.لا يُقيَّم العسل من خلال اللون أو الطعم فقط، بل يتم الحكم على جودته باستخدام مجموعة من المعايير الحسية والمخبرية التي تكشف خصائصه ومدى مطابقته للمواصفات.إليك المعايير العلمية الدقيقة التي نقيس بها جودة العسلوتشمل أهم معايير التقييم: 1- التقييم الحسي يبدأ تقييم العسل بالملاحظة المباشرة من خلال: اللون:...

التنوع في العسل ليس مجرد مصادفة، بل هو انعكاس مباشر للطبيعة. تختلف ألوان ونكهات وروائح العسل تبعاً لهذه العوامل الأساسية: . مصدر الرحيق النباتي: النبتة التي يتغذى عليها النحل هي العامل الأكبر في تحديد النكهة (مثلاً: عسل السدر قوي الطعم، وعسل الأزهار البرية خفيف ومتعدد النكهات). (أقرأ المزيد عن عسل السدر) · المنطقة الجغرافية والتربة: فطبيعة التربة والمناخ تؤثر على المركبات الكيميائية داخل رحيق الأزهار. · الظروف...